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副 食 品

时间:2012-10-25      来源:
 

   

   

    长沙生产猪、鱼、禽、蛋等副食品历史久远,酒的酿造亦源远流长,马王堆出土文物中即有西汉古酿。

    副食品生产、加工,始以家庭为单位,自产自销。随着社会和生产的发展,出现商市和代客买卖的“牙行”,唐代就有果品土产商贩及渔市。至清同治六年( 1882),长沙的土果、糕饼、烟、酒酱及猪、鱼、屠行达数十家。糕饼、酒酱业多为前店后坊;屠业以自购、自宰、自销为主;猪行经营活猪购销。

    最早的副食品商市,集中于沿江驿步门(大西门)、德润门(小西门)、潮宗门一带,后逐渐向太平街、药王街、红牌楼(樊西巷口至司门口)、坡子街和南正街(今黄兴路)扩展,形成副食品荟萃之区,随之出现行会。清咸丰年间(1851—1861),南货业创立“万育群生会”,酱园酒作业成立酒业公会。清光绪十六年(1890),肉食屠宰业创立三圣庙会。各行帮派林立,著名的有南货业西帮(江西),南帮(湖南)、浙帮(浙江)和丰帮(丰城)等。他们划地垄断市场码头,竞争激烈。

    民国初期,长沙南货业逐渐兴旺,惠来兴、杏花村、九如斋、稻香村等南食名店先后开业,南食店铺100余家遍布全城。同时,肉食水产业也相应发展,有猪行10多家、屠行近70家、鱼行28家,分布于西湖桥至潮宗门沿江一带。抗战初期,沿海城市沦陷,沪、宁、杭等地一些工商业户内迁,长沙副食品店铺激增。1937年共有烘糕房20余家、南货店138家、屠行206户。由于生猪外运渠道阻塞,市区屠业得以发展,南门口开始形成肉市0 193811文夕大火,长沙被焚为废墟,全市商业损失达5441. 75亿元(法币),副食品业几乎荡然无存。抗战胜利后,才有所恢复。但由于国民政府发动内战,连年战祸,致使民不聊生,物资奇缺,物价暴涨。当时长沙50种主要商品(包括肉、禽、蛋、糖、酒、糕点等食品)零售价,1947年比1937年上涨百倍,商店倒闭三分之一,市场一片萧条。

    新中国成立后,人民政府对私营副食品业实行公私兼顾、劳资两利”政策,对个体肉食水产业进行扶植,鼓励从事正当经营、促进物资交流。同时,接收国民政府在长沙的14家官僚资本企业,组建国营商业。从此,长沙副食品商业开始恢复和发展,1950年有南货副食品商店250户,糕饼作坊280户,肉食业270户,禽蛋业59户,鱼业18户,从业人员3000余人。1951年,长沙一些私商乘抗美援朝、物资紧俏之机,大肆囤积居奇、投机倒把,牟取暴利。1952年全市开展了五反运动,严厉打击私商的非法活动。1954年长沙市食品公司成立后,建立了全市第一个屠宰加工厂——五里牌宰牲厂。公司主管全市肉食批发和屠宰业务,并对全市肉食水产业、南货副食业和糕点食品厂,进行归口专业管理,开始发挥国营企业在市场上的主导作用。1956年,长沙市对副食品业进行全行业社会主义改造,将

南货副食品的1587户,制糖糕饼业60余户分别组成公私合营、合作商店(组)和三部一厂(糕点部、炼糖部、饴糖部、副食糖果厂),并组建长沙饴糖厂。1957年又新建长沙糖果饼干厂,首次生产机制饼干。与此同时,将478户私营猪肉商贩转为国营,成立零贸处,下设东、南、西、北、岳麓五个总店,全市分设83个分店。对其他牛、羊、禽、蛋、腊味业也以公私合营和合作小组形式进行改造。7月,市水产供销公司成立。同时对全市423户干、鲜鱼私营企业进行社会主义改造,成立零售贸易处1个,公私合营企业5个,合作小组35个。同年,组建长沙肉类联合加工厂,使肉食行业收购、屠宰、冷冻加工生产初具规模,年收购达14万头,年销售13-14万头。行业归口改造工作结束后,形成了社会主义的统一市场格局,促进了生产发展,市场一派繁荣景象。

    1958大跃进期间,由于忽视客观规律,搞以钢为纣’、“一大二公”,抽调商业人员大炼钢铁,关闭集市贸易,加上19591961年连年灾害,农业生产滑坡,粮食歉收,生猪生产下降,致使长沙市肉食和其他副食品供应紧缺。1962年仅收购生猪4.2万头,是长沙解放以来最低水平。后由于认真贯彻了中央“调整、巩固、充实、提高”的方针,农业生产迅速恢复。商业开放集市贸易,从国营企业中划出小商贩,恢复合作社(组),并采取调整生猪和农副产品收购价格等一系列措施,城乡市场逐渐活跃,副食品供应有所增加。1966年,文化大革命运动开始,刚复苏的副食品业受到冲击。一些名牌老店招牌被当作“四旧”砸毁,城乡集贸市场被强行关闭,还大割“资本主义尾巴”,限制社员养猪、养禽,以致生产下降,副食品供应再趋紧张。城市基层商店按块块直接由区领导后,由于渠道不畅,流通梗塞,阻碍了生产和供应。为保证市民生活,长沙主要副食品不得不实行凭证、凭票供应。

    中共十一届三中全会后,中央制定了发展农业生产的新政策,鼓励农民积极养猪养禽,大幅度提高了猪、牛、羊和其他农副产品的收购价格,调动了农民的生产积极性,全市生猪饲养量和收购量明显增加。1980年收购量为76.93万头,1983年上升到142.89万头,是历史最高水平。长沙市区集市贸易开始恢复,个体经营者增多,1984年经营肉食者有297户,经营水产禽蛋者237户,其他南货副食个体户也相应增多,形成了以国营为主导的多种经济成份、多种经营方式、多条流通渠道的商品经营体制,出现了国营、集体、个体互相竞争的新格局,开创了物资丰富、经济活跃、市场繁荣的新局面。1985年肉食经营放开后,个体经营网点急剧增加,到1987年已达433户,年销19.9万头,占据全市三分之一的市场;国营肉食购销稳中有降,收购在100万头左右,销售4550万头,仍占全市的三分之二。为加速副食品业的发展,市政府从逐步改革企业经营机制人手,下放权力,扩大企业自主权,并推行《企业法》,实行以经理为中心的责、权、利三结合的经营责任制,增强了企业活力,调动了企业的积极性,改善了经营管理,提高了经济效益。全市副食品供应量大大增加,仅国营企业1987年屠宰销售53.8万头,为1955年的4倍;销售食糖10599吨、卷烟18.7万箱,酒15846吨,分别为1952年的14倍、20.8倍和9.6倍,其他糖果、糕点的销量也有大幅度增长。

    改革开放使长沙市副食品业焕发了勃勃生机,不仅一些传统产品得以恢复,还开发了一些新产品,改进了生产技术和设备。市糖果饼干厂和糕点厂引进了饮料、雪糕生产流水线。糖果饼干厂引进了仿英贝克多功能饼干生产线,生产工艺流程全部自动化,是省内最先进的设备,能生产各种规格、各种风味的高、中档饼干。长沙肉类联合加工厂和五里牌肉联厂引进了西式和中式灌肠流水线等设备,将传统工艺与现代科学相结合,使食品加工和食品经营有了很大的发展,名、优产品不断涌现,一些优质产品还远销日本、东南亚、欧、美等国家和港、澳、台地区。集市贸易促进了城乡经济交流,下河街已成为全省闻名的“长沙食品一条街”。随着商品经济的不断发展和企业内部经营机制的逐步完善,全市副食品业将越来越兴旺发达。

第一章     

    长沙农户素有饲养猪、鸡、鸭、鹅等畜禽的习惯,随着商品经济的发展,屠行、猪行相继兴起。

    清光绪十六年( 1890),屠业十分兴盛,时有行会设于永丰仓(今五一西路省盐业公司处),名“三圣庙会”,置有房产,供奉刘(刘备)、关(关羽)、张(张飞)为祖师爷。民国初期,改为屠业公所(公会),凡开业者须入会,纳会费2040元不等。公会并代政府征收厘金杂捐,制定行规,约束同行。当时屠坊大部分自购、自宰、自销,也有部份从猪行购进。由于屠业工具简单,资金少,周转快,所以开业者多,发展很快。1922年,长沙有屠行69家。1947年,已达300余家,担贩500余人。

    猪行从事活猪购销。晚清由经纪人介绍活猪买卖,佣金买二卖三(即按成交总额由买方抽2%,卖方抽3%给介绍人)。1921年王仲谦等6人合伙开设公益长猪行于草潮门上河街。随后,公利长、同和、中和、长丰、大顺等行相继设立。猪行开业,须呈报市府核准,缴帖费二百银元,收购生猪除部分销屠行宰杀外,大部分运销武汉等地。1924年长沙猪行达12家。1929年,英商和记洋行来长设庄,收猪运销英国,行市大涨。和记专营此业,形成垄断之势,本埠猪行纯系经纪性质,力薄资微,难与洋行竞争,经营艰难。1934年和记停业,本埠猪行得以发展。抗战胜利后,大顺猪行开辟了生猪远销穗、港的新市场。

    新中国成立后,国家对私营肉食商业实行扶植政策,鼓励从事正当经营。1949年底《长沙经济简讯》载:长沙有猪行25家,除在长收购外,还到浏阳、湘乡、湘潭、湘阴、宁乡、南县、汉寿、平江、沅江、常德、益阳、安乡等13县农村收猪。19543月,长沙市食品公司成立,承担全市肉食、禽蛋的批发业务。1956年元月,根据国务院指示精神,市食品公司对全市478户私营猪肉商贩进行社会主义改造,合并为83个国营肉店。公司成立零贸处,下设东、南、西、北、岳麓5个总店进行管理,形成了统一的国营肉食市场。

第二章     

唐代,长沙就有鱼市,至晚清已有鱼行。初期为经纪人形式,介绍买卖,抽取佣金。民国初年,鱼行有28家,分布于小西门外,西湖桥,大西门外,潮宗门一带。鱼货除本埠江河捕捞外,大部来自滨湖各县。海味品则多从上海、浙江、山东购进。鱼行批、零兼营干鲜鱼、海味品,并代客加工、储存,佣金买三卖五。鱼行开业,需向官厅请领牙帖。渔民亦有自产自销者。长沙鱼行几经兴衰,至1949年仅存12家。

195671日长沙市水产供销公司成立后,对全市423户干鲜鱼私营企业进行社会主义改造,成立零贸处一个,公私合营企业5个,合作小组35个。19598月,食品公司与水产公司合并为长沙市肉食水产批发公司。新中国成立后的水产业,主要是以经营干货为主,鲜鱼运输困难,损耗大,所以一般只在节日期间才计划平价供应居民,由国家实行倒挂补贴。1984年后,经营鲜鱼个体户迅速发展,集市贸易逐渐成为城市水产供应的主要市场。

 

    
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