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食品饮料工业

时间:2011-11-15      来源:长沙市地方志办公室
 

   

 

    长沙地区盛产稻谷、生猪、茶叶、鲜鱼、柑桔、油茶等农副产品。自古以来,民间有将这些农副产品加工食用的习惯。马王堆西汉古墓的随葬品中,就有酒类、果蔬制品、豆豉、姜以及有关记载茶叶、盐酱的文简。五代时期(907960)浏阳就种植甘蔗,生产土糖。

    清顺治六年(1649),苏州人在小西门开设董玉和酱园,主营酱油,长沙酱作业兴起。雍正、乾隆年间(17231795)先后出现了酿酒、碾米、制茶、刨丝烟、制糖等作坊。道光六年(1826)浙江绍兴人在长沙开办浙绍徐元吉斋,经营南货,设有糕点作坊。咸丰年间(18511861),浏阳开设李屡中堂豆豉作坊,列为贡品,称为“一品香”豆豉。光绪元年(1875)长沙德茂隆酱园创立,兼营酒作;河西一带开设有胡万兵、杨义和等7家粉丝作坊。光绪三十年(1904)长沙开埠后,外国卷烟进入长沙。不少商贩仿照洋烟,制作手工卷烟出售。长沙城区和近郊都有这类作坊。其他食品作坊也有发展。全城共有碓坊、牛碾坊六七百家,工人达二千四五百人,长沙、善化两县粉丝作坊增至40余家。

    民国初期,随着机器的应用、技艺的提高,食品加工开始向工业化生产发展。1914年协丰粮栈采用机器碾米,为长沙最早采用机器碾米的厂家。1915年湖南机器面粉公司年产面粉50余万包。1927年创办的中国华昌烟草公司是长沙首家卷烟工业企业。据《中国实业志》记载,1933年长沙有食品企业2124家,比1916年增加1843家,但大多以个体手工作坊为主,使用机械生产的除卷烟、碾米外,为数寥寥。1935年机制食品企业122家,其中碾米厂78家,同期还有酱油作坊23家,酿酒作坊13家,是长沙近代工业的盛期,长沙食品工业的兴旺。1937年抗日战争爆发后,长沙食品工业遭受严重打击,有的迁厂,有的倒闭,有的在“文夕大火”中付之一炬。19411943年,经短期复苏,长沙有卷烟作坊50余家,从业人员4000多人,日产卷烟40多箱(每箱250)1945年抗日战争胜利后,食品工业逐步恢复,星沙食品作坊和茂利糖果饼干厂相继诞生;卷烟工业发展较快,先后有兴中、欧亚、新中等27家烟厂投产。1948年成立官商合办的湖南茶业股份有限公司。到1949年,大多数企业陷入停业半停业的困境,百人以上的食品工业企业仅剩欧亚烟厂等少数几家。新中国成立以后,长沙食品工业有较大的发展,大体可分为三个时期:

19501959年为起步时期。在这九年中,全市食品工业固定资产投资1298万元,重点建设了长沙茶厂、长沙酒厂、长沙五里牌肉类联合加工厂、长沙肉类联合加工厂和长沙冷冻加工厂等企业;在公私合营基础上,建设了长沙卷烟厂及一批糖果糕点企业。长沙市糖果饼于厂和长沙市糕点厂分别于1957年和1959年建成。随着人民生活水平的提高,这一时期普白酒、卷烟、肉类加工产品增长较快。1959年与1950年比较,其中普白酒由124吨增加到1968吨,增长1487倍;屠宰及肉类加工的产值氆135万元增加到1171万元,增长767倍。全市食晶工业总产值,由1950年的4106万元增加到1959年的2516亿元,增长512倍。19601977年为起伏时期。这。时期由予自然灾害影响和“文化大革命”对生产力的破坏,食品工业发展缓慢,甚至出现了食品短缺盼严重困难。60年代初农副产品严重减产,直接影响了食品工业的发展。196019611962年全市食品工业总产值分别比1959年下降129Z431%、5130,跌入了低谷。粮、油、肉、蛋、菜以及糕点、食糖、卷烟等主副食品都采取凭票供应。19631965年三年调整时期,食品工业略有回升,全市食品工业总产值由1962年的112亿元上升到163亿元。1966文化大革命”开始后,食品工业的发展曲折徘徊。1970年全市食品工业总产值降为154亿元;1975年发展到312亿元,1977年又降到292亿元。这18年,全市食品工业固定资产投资仅824万元,全市食品工业总产值仅比1959年增长02倍。在这一时期,白酒产量增长33倍;卷烟产量增长1倍。糖果糕点企业也有一定程度的发展。1970年郊区建立乳品厂,1972年建立浏阳县糖厂。1973年长沙酒厂开发了白沙液名酒。

19781990年为快速发展时期。在中共十一届三中全会精神指引下,坚持以经济建设为中心,坚持改革开放,长沙食品工业发展速度明显加快。这12年食品工业固定资产投资为35亿元(其中七五期间26亿元),相当于前28年固定资产投资总额的165倍。1978年新建长沙啤酒厂投产;1979年郊区和长沙县各新建一座年生产能力3000吨的罐头厂。1980年全市食品工业总产值达到467亿元。1981年以后,粮油、卷烟、肉类屠宰行业发展较快。1982年长沙卷烟厂新厂房及全套引进设备投产,形成年产卷烟30万箱生产能力。为了加强对全市食品工业的宏观管理,19847月成立了长沙市人民政府食品工业办公室,行使“统筹、规划、指导、监督、协调、服务”的行业管理职能,制订长沙市食品工业第七个五年计划,将食品工业的发展纳入全市经济发展战略规划。这年全市食品工业总产值达到55亿元。1985年由于农副产品放开,部分食品工业原料取消统配,减少财政补贴,肉类屠宰、粮油、制茶等行业未能适应政策变化,生产下降幅度较大。全市食品工业总产值回落到476亿元,比1984年下降136%,但在全市工业部门中仍占第二位,仅次于机械工业。当年实现利税103亿元。七五期间(19861990),全市食品工业加快了发展步伐,一大批骨干企业得以壮大和扩展。1986年长沙啤酒厂万吨扩建工程开工,长沙巧克力食品厂投产;1987年长沙酒厂白沙液扩产工程竣工;1988年长沙油脂化工厂开始生产精炼油,长沙食品添加剂厂开始生产类可可脂、乳酸,长沙肉类联合加工厂开始生产灌肠,长沙天然果汁饮料厂的饮料和长沙饮料厂的异型冰淇淋相继投产;1989年长沙酱油厂完成迁厂新建工程,宁乡石油化工总厂的柠檬酸和长沙卷烟厂的扩产9万箱项目先后投产;1990年长沙面粉厂的等级粉生产线、长沙食品一厂仿英国贝克多功能饼干生产线以及投资14亿元全国最大的长沙高果糖厂,相继建成投产。以上重点项目绝大多数填补了省市空白。

至此,长沙食品工业共包括卷烟、酿酒、糖果、糕点、罐头、乳制品、饮料、制茶、制糖、调味品、肉类加工、果蔬加工、粮食加工、食用油脂、蛋品、豆制品、淀粉、食用添加剂等22个门类。1990年全市有乡以上食品工业企业300(其中城区101家,县郊199);固定资产原值405亿元;食f霈工业总产值855亿元(不含卷烟工业),占全市工业总产值的116%,仅次于机械工业,在全省地州市中仅次于常德地区,名列第二;实现利税49亿元,占全市工业企业利税总额的42%;七五期间全市食品工业总产值和利税的年增长率分别为124%和369%。主要产品产量为:卷烟361万箱,饮料酒254万吨(其中啤酒116万吨),乳制品970万吨,罐头2356吨,糖240吨,大米2787万吨,面粉546万吨,植物油3400吨,清凉饮料5686吨,糖果2100吨,肉制品800吨。技术进步成果显著,开发了一大批名优食品,其产值率达40%,其中获国家银牌质量奖的有白沙液酒(含低度)、浏阳河小曲酒(含低度)、红叶牌湘粉、猴王牌一级茉莉花茶、红碎茶上档1号、扁鹊牌混合型84mm甲级卷烟等6项。长沙市所辖长沙、望城、浏阳、宁乡四县和郊区的食品工业也发展很快。1990年长、望、浏、宁四县和郊区的食品工业产值分别为6978万元、3636万元、6493万元、6812万元和1166万元。浏阳县和长沙县被湖南省政府授予发展食品工业先进县称号。经过40年建设,特别是近几年改革开放,长沙食品工业已形成一定的规模和实力,发展成为全市工业四大支柱行业之一。

第一章   

第一节  沿 

 

    长沙地区酿酒历史悠久,城乡居民很早就有用谷米或其他原料制酒的习惯。1972年从马王堆西汉古墓中出土一缸酒,经研究考证为果酒,距今已有2100多年。唐代诗人杜甫《潇湘行》中“夜醉长沙酒,晓行湘水春”的诗句,更是千古流传,广为人颂。

    长沙酒类的生产与酒酱业有密切联系。清顺治六年(1649)苏州人在小西门开设的董玉和酱园就设有酒作坊。清嘉庆元年(1796)南京人戴长庚开戴同兴酱园,经营酒、酱、香干,以酒驰名。清代中叶,长沙乡村开始出现手工酿酒作坊,称为“槽坊”。民国时期,长沙酒类生产有很大发展。根据1925年出版的生计志《省城酒业及酒业公所之沿革》称:“省城酒业,分为苏州帮、江南帮和本帮,三帮中又分苏酒、汾酒、烧酒作坊业与零沽酒店业。1925年省城苏、汾、烧酒作坊业共计30家,名日大作槽坊。

1929年浏阳有槽坊9家,从业者20人;1932年增至15家,从业人员79人。总共资本额23900银元,年耗粮10800担,产烧酒4520担,产值34200银元,供应县境与江西萍乡等地。城关的裕和、万利源等酒作坊,所产酒味醇正,颇具声誉。30年代宁乡县城关地区也有隆和、沩源等4家较大的私营作坊,年产烧酒1100余担。1935年,长沙、浏阳、宁乡均被列为省内产酒重要县分。其中长沙产烧酒4361担,浏阳产4520担,宁乡产2250担。当时长沙县有烧酒作坊13家,资本总额31000元。长沙县境内湘江两岸的船舶埠头,如坪塘观音港、回龙洲、白沙洲、霞凝港、丁字湾、靖港等10余处都有槽坊。1948年原长乐乡(今坪塘区太平、白泉、坪塘镇)成立红曲生产社,经营以酿造红曲为主的加工业务。有54位股东,共认购股金法币22250万元。新中国建立前,长沙市曾有过酿酒行业公会,并设有祖师殿——杜康庙。19498月,该同业公会共有会员38户,非在业会员有:苏万茂、天生福、源丰、陈达茂、馀丰、源记等6户,此外,德茂隆、福康、协昌裕、玉春等4户酱园兼酒作。总计酒作户共48户,从业人员200多人,月耗高梁、大米、荞麦、次谷21388石、煤炭21170石、酒曲2535斤;每月产烧酒35750公斤,销量1267.5公斤。

    新中国成立初期(19491951),长沙地区酿酒仍以私人作坊为主,兼有少量合股企业。“三反五反”后,国家对烟酒实行专营专卖,省、市、县先后成立烟酒专卖局及烟酒专卖公司。19526月,长沙市烟酒专卖公司成立,租赁本市溁湾镇同茂长、德兴长两家私人槽坊办起长沙市专卖公司第一酒厂(长沙市酒厂前身);接着租赁小吴门鲁源丰、大门口恒康、中山西路协昌裕办起第二、第三、第四酒厂。195212月将4厂合并为地方国营长沙酒厂。195112月,浏阳县湘江工矿公司在浏阳南市街创办人民酿酒厂,由县专卖公司代管。19537月底人民酿酒厂移交省工业厅轻工处,仍由县专卖公司代管。1955年该厂迁往长沙后,浏阳县酒类由县专卖公司委托14个私营作坊酿制,全年耗粮24万公斤,产白酒767万公斤,浸制药酒16185公斤。同年,湖南省轻工业厅在国营长沙酒厂基础上于长沙市溁湾镇成立湖南酿酒总厂”,下辖湘潭、株洲、常德、益阳、郴州、衡阳、邵阳、岳阳等8个分厂。19563月,地方国营宁乡县酿酒厂建立,成为该县主要产酒厂家。

1956年,省内较大的酿酒作坊实行公私合营。19579月浏  阳县专卖公司在城关西门钟家祠堂成立酿酒厂,日蒸粮1200公斤。1958年湖南酿酒厂改变体制,所属8个分厂均交当地管理,总厂改为长沙市酿酒厂。至此,长沙地区有长沙市酿酒厂、浏阳县酿酒厂、宁乡县酒厂3个国营酒厂。其时,除工业部门外,各县副食品部门、粮食部门和人民公社也办了一些小酒厂或作坊。1958年全市饮料酒产量为2432吨。大跃进高潮中,酒厂大搞综合利用,产品品种增多,遂将长沙汽水罐头厂合并到长沙市酿酒厂,改名为湘江食品厂。

    19601962年,因粮食减产,酒产量急剧下降,1962年饮料酒产量只有1229吨。长沙、浏阳、宁乡几个较大的酒厂采用金刚茨、土茯苓等代用原料酿酒。

    1963年调整国民经济,长沙、浏阳、宁乡三个县级酒厂统一由市县轻工业局管理,实行专酿专卖。

    1964年湘江食品厂与原市副食品公司所属长沙酒厂合并为长沙市酒厂。

    文化大革命期间,饮料酒的产量有所回升,1971年为3317吨,1972年上升到4466吨,1973年达到5108吨。19797月长沙啤酒厂竣工投产。80年代起,普通白酒逐步向多品种瓶装酒发展,同时开始生产高档名酒、优质酒;其他饮料酒则向低度、高档次发展,全市形成了种类齐全的饮料酒工业。

第二节   

新中国建立前,长沙市仅能生产普通白酒和少量绍酒。新中国建立后,产品种类不断增加,质量提高。60年代前期,提高了固态发酵白酒的质量,创出了大曲酒和小曲酒;70年代实现了液态发酵机械化生产酒精,创出了葡萄酒,开拓了啤酒品种;到80年代,又创制了白沙液、浏阳河小曲酒等一批国优、部优、省优质白酒;到80年代末,已能生产白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、果露酒、保健酒6大类饮料酒及酒精。1990年,全市酒类共有国优产品2个,部优产品3个,省优产品8个。

    白沙液酒:

    1972年底长沙酒厂,首创全国酱香型优质大曲酒。19735月经省名酒、名烟会议确定,省外事办核准,将“白沙液”定为湖南省招待外宾用酒。1973年和1976年在省名白酒质量评比会上两次被评为省内名酒。19782月取样经中央轻工部食品发酵研究所品评鉴定,一致认为装潢美观大方,具有民族风格,色:无色透明;香:曲香浓郁,酱香突出,集茅台、沪州二类香型之长,风格独特;味:醇正柔和,余味回甜。同年在全国名白酒会议上,经品尝鉴定:色清亮透明,酱浓香,醇正柔和,回味绵甜,余香悠长。1979年和1984年在第三、四届全国评酒会上,白沙液被评为国家优质酒。

    该酒1972年试制时年产10吨,1978年秋季广交会上开始出口东南亚国家和西班牙,以后产量逐步上升。1981年产280吨,1990年达850吨。

    浏阳河小曲酒:

    1963年浏阳县酿酒厂生产的米香型优质小曲酒。该酒采用优良的传统工艺,以优质大米为原料,用特殊的药曲作糖化发酵剂,通过固定糖化精心酿制而成。80年代中期由清香型米香型”,具有清澈透明、蜜香清雅、人口甜醇、落口爽净、回味怡畅等特点。19637月参加全省酒类评比获第一名。1966年由省轻工业局定为优质产品,1969年起进入省管名酒行列。先后被评优14次,其中获国家金质奖5次,银质奖2次。198211月获省经委颁发的“优质产品”证书。19849月在全国质量奖评选中获“国家优质产品”称号。

    青龙堆花酒:

长沙县酿酒厂酿制,为清香型小曲酒。1979年被评为农牧渔业部优质产品。该酒清澈透明,蜜香清雅,入口甜醇,落口爽净。

食品饮料工业

    长沙大曲酒:

    长沙市酒厂生产的浓香型大曲酒。1978年被评为省优质产品。其酒采用泸型工艺,发酵期长达两个月,产品窖香浓郁,人口绵软、余味回甜悠长。

  半甜红葡萄酒:

  1980年宁乡县酿酒厂采用保留糖发酵工艺试制成功的新产品。通过第二次全国葡萄栽培和葡萄酿酒技术协作会上品尝,认为该酒具有宝石红色,清亮透明,有较好的果酒香,酒味纯正、爽口。1982年、1985年被评为省优质产品;1986年获省荚蓉奖。

    中华猕猴桃酒:

浏阳县酿酒厂1983年开发的优质果酒。酒质色黄,沉清透明,具有果香及陈酿酒香,甜度适宜,味纯爽口。19849月省经委批准为省优质产品。

    西汉古酒:

    马王堆牌西汉古酒,是长沙马王堆医书研究会和湖南省中医研究院周一谋、刘炳凡等专家根据马王堆西汉古墓出土帛书《养生方》研制的低度高级保健饮用酒。1985年,该酒由湖南省老年医学研究所马王堆制药厂投产上市,年产100万瓶,远销香港、澳门、台湾地区。产品以其天然动物香与植物香融为一体,自然协调,色泽棕红晶滢,醇香浓郁,人口绵甜,回味悠长。1988年被省医药局评为“湖南最佳医药产品”。同年在首届中国食品博览会上获金牌奖。

第三节   

    新中国成立前,长沙地区酿酒均系手工作坊,设备和工艺极其简单,劳动生产率低,每人每日仅可加工粮食200余斤,出酒率低,100斤次谷仅能出45度白酒30市斤左右。

    新中国成立后,长沙地区酿酒企业规模迅速扩大,工艺技术水平不断提高,设备有了很大的改进,逐步向半机械化、机械化发展。

    50年代,长沙、浏阳等几个酒厂首先进行了灶具改革,改小灶为大灶,改单孔炉灶为4—10孔的大灶,改小甑为大甑,将旧式铁锅冷却改为蒸馏器冷却。以后,长沙、浏阳、宁乡等酒厂又将土灶改锅炉,改直接火蒸为锅炉蒸气,既增加产量,减轻劳动强度,又节约能源。

    在工艺上,50年代后期,长沙酒厂首先改小药子糖化发酵为麦曲糖化,提高了劳动生产率,降低了原材料消耗,保证了产品质量的稳定。

60年代初期,长沙酒厂引进了大曲酒五粮液生产工艺,试酿成功长沙大曲酒,并推广了烟台酒厂的“老五甑操作法”,使酒味更臻完善。但当时系采用固态发酵工艺,劳动强度大,淀粉利用率不到80%。1970年前后,长沙市酒厂、宁乡县酿酒厂和浏阳县酒厂相继学习推广液态发酵生产酒精工艺,扩建了年产3000吨和1000吨的酒精生产车间,采用润料池、高压蒸煮锅、糖化锅、发酵池、粗馏塔、精馏塔、盘管冷却和喷淋冷却,实现机械化连续生产,提高了劳动生产率,减轻了工人的劳动强度,并使淀粉利用率达到80%以上。普通白酒均使用液态发酵生产的食用酒精配制,全市饮料酒的产量迅速增长。1970年为2714吨,1975年达到6800余吨。但液态发酵的普通白酒缺乏固态发酵酒的窖底香和糟香味,口味欠醇,销售次于固态发酵。于是各厂采用“串香”、“调香”、“固态勾兑三种方法,提高液态发酵白酒的质量,效果甚好。

    80年代,长沙地区酿酒行业进入蓬勃发展时期,各厂纷纷对原有设备进行技术改造,并引进新技术、新设备、新工艺。1981年,长沙市酒厂白沙液生产车间,将原固定馏酒木甑改为不锈钢活动甑,使用行车、抓斗代替土车、铁铲,竹架凉糟改为地槽不锈钢筛板凉糟,使白沙液年产量由120吨猛增到280吨。长沙啤酒厂建成投产后,1983年又增建年产3000吨的麦芽生产车间。随后,又着手扩建年产1000吨啤酒能力的厂房和引进东德进口的包装设备。到1985年底总生产能力为年产啤酒15000吨。同年,浏阳县酒厂投资近300万元,新建成年产500吨米香型小曲酒车间,使国优产品浏阳河小曲年产量达到1000吨左右。1987年,引进英国上面发酵小啤酒生产技术及部分关键设备,于8月底投产,生产出第一批“555”牌鲜啤酒。

    为了提高食用酒精和普通白酒的质量,1980年和1986年先后在长沙酒厂和浏阳酒厂增加了酒精生产中的复馏设备复馏塔。

同时,酒类包装也不断改进。1972年,白沙液采用具有民族风格的葫芦瓶。其后,酒类包装向仿古和西式两个方向发展。1986年,西汉古酒的古典式包装获亚太地区和联合国包装组织“亚洲之星”和“世界之星”称号。80年代后期,名酒包装普遍采用了激光防伪标志。

第四节   企业

    1987年,全市共有酿酒企业29家,职工2006人,固定资产原值3097万元,工业总产值3029万元,饮料酒产量38200吨。1990年,全市4家骨干全民所有制酿酒企业职工1800人,固定资产原值4185万元,工业总产值3210万元。

    一、长沙市酒厂

    位于长沙市渫湾镇85号。1952年建厂,几经分合、改名,1964年定名为长沙市酒厂。1965年,该厂饮料酒产量为1837吨,产值147万元。

    197012月,长沙市酒厂液体发酵酒精车间竣工投产,1971年混合饮料酒产量增加到2680吨,产值达247万元。1972年产量上升到3246吨。

    70年代恢复酿酒行业技术协作会议后,长沙市酒厂多次以“组长厂”身份,主持召开了省酿酒技术协作会议和中南五省酿酒技术协作会议,加强了厂际问的技术协作交流,促进了全行业产品质量的提高。这一时期,长沙市酒厂首创了国家优质酒兼香型优质大曲酒白沙液。

 文化大革命结束后,在争创名优的同时,产品品种不断增加。1977年饮料酒产量达到4176吨,比1976年的3174吨增长32%;产值达到735万元,比1976年的569万元增长29%。1981年,产量达到5276吨,占全市饮料酒总产量的三分之一,实现年产值922万元,上交国家利税500余万元,刨历史最好水平。1988年该厂职工有484人,固定资产829万元,工业总产值911万元。

    随着改革开放,市场对名优酒的需求量急剧增加,为适应形势,1987年该厂开始筹建白沙液生产新厂房,在长沙市郊区岳麓山乡观沙岭村征地80余亩,投资1200万元,建筑面积15000平方米。1990年竣工投产,年产白沙液850吨。

    二、浏阳县酒厂

    前身是1951年建立的浏阳人民酒厂。1961年下半年,浏阳县副食品公司接收该厂厂房,并将原设西门钟家祠堂的一个酿酒车间搬来,与糕点厂、蜜饯厂合并,建立糕点酒厂。1963年,酒厂与糕点厂、蜜饯厂分开后,又与粉丝厂、酱菜厂合并,取名为副食品加工厂,生产浏阳河小曲酒。19637月,参加全省酒类评比获得第一名。

    19656月副食品加工厂酿酒车间划出成立浏阳县酒厂。1970年该厂安装2吨锅炉1台。1972年一季度,液态发酵车间建成投产。19809月开始生产果酒,猕猴桃酒试制获得成功。1981年后又生产五加皮酒、青梅酒、葡萄酒。1982年试制成功梅酒。1983年产果酒256吨,生产65度饮料酒1751吨,完成工业总产值327万元,实现利润56万元,创历史最好水平。浏阳县酒厂生产酒类品种主要有浏阳河小曲酒、浏阳白酒、五加皮酒、中华猕

猴桃酒、青梅酒、梅酒、葡萄酒、二粮液、粮曲酒、大米大曲、高粱小曲、喜迎宾、青龙液、小啤酒等10多个品种。1988年该厂有职工332人,固定资产净值488万元,产酒3240吨,总产值704万元,实现利税245万元。

    三、宁乡县酿酒厂

    19563月建厂。主要厂区设在县城童家巷,1957年迁县城忠义祠。1977年将主厂迁城郊花果山,故现厂区地分三处。

建厂初期(19561969),生产工艺十分落后,曾先后用红薯干、土茯苓及橡子等野生植物进行传统泥池发酵,小甑蒸馏,酿造散装白酒。年产65度白酒数十吨至500余吨。1958年自制木质蒸馏塔提取酒精。1969年,年产1000吨酒精的液态法酿造设备上马投产。

    19726月,开始利用酒精车间酒糟废水生产白地霉,日产白地霉80"--100公斤。1980年,改造原酒精液态酿造设备,使之达到年产2500吨的能力。

    酿造工艺设备的改进,使酒类品种不断增多,产品由单一的散装白酒逐步发展到多品种的瓶装白酒。1977年冬,该厂从北京植物园和省农学院引进了“北醇’’、“法国兰”、“白羽、“贵人香”等葡萄品种,在厂内建立了葡萄母本园,从中筛选出在当地适应性强、结果期早、丰产性能好的“北醇”为主栽品种。从1980年开始,在该县洪仑山、檀树湾、回龙铺等乡开辟种植基地1000余亩。母本园的葡萄结果后,进行酿造葡萄酒的试验。1981年投入批量生产。1982年建成年产1000吨的葡萄酒车间,并购置汽酒生产自动线,为生产果色酒和汽酒创造了条件。

    1988年,宁乡县酿酒厂有职工348人,固定资产原值368万元,工业总产值706万元,年产饮料酒6000余吨。

    四、长沙啤酒厂

    位于长沙市南区砂子塘地区。于1974年开始筹建,19797月竣工,当年生产成品啤酒600吨供应市场。1983年又着手扩建年产10000吨的生产能力,并扩增年产3000吨的麦芽生产车间,新增安装设备,到1985年底形成了年产15000吨的生产能力。

    这年,啤酒产量达8600多吨。1988年该厂有职工575人,产啤酒15072吨,产值654万元,利税300万元,全厂固定资产总值为1313.8万元,生产的品种有12度和10度瓶装熟啤酒,12度深色啤酒,8度汽酒,4度白沙可乐和散装鲜啤酒。

长沙啤酒厂自投产后就注重产品质量,1983年白沙啤酒被评为省优产品。

第二章   

第一节  沿 

    长沙茶叶生产历史悠久。马王堆一、三号汉墓出土的随葬清册简文及木牌文有关于茶的记载,说明至少在西汉初期长沙就种植茶叶并进行加工生产。唐代长沙人饮茶已成为一种时尚,如天宝二年(743)潭州刺史张渭在《道林寺莫侍御》诗中就写道:“饮茶胜饮酒,聊以送将归”。宋代,潭州茶叶已发展成为商品生产,宋史《食货志》记有“茶出潭、岳、辰、澧州。有仙芝玉津、先春、绿芽三类二十六等”,潭州茶叶有独仙灵草、绿芽、金片、金茗、岳麓、草子、杨树、雨前、雨后等名。元代,潭州设有榷茶提举司,统一茶叶的生产和经营。开放西北茶市,茶叶交易日益广泛,促进了茶叶的加工生产。明代,茶叶列为贡品,明嘉靖十三年(1534)  《长沙府志·食货》中即有杂货之品日茶,[]岁进茶芽62的记载。明末清初,长沙府所辖长沙、浏阳、善化、宁乡等十二属年产茶约二十五万担,茶叶品种中尤以宁乡的沩山毛尖为上品,清初被列为贡品茶。咸丰七年(1857),浏阳和长沙县采用红茶制作技术,以浏阳的“湖红”为上品,产量居全省第五位,与当时安徽的“祁红”并相进入国际市场。长沙县金井、高桥的红茶也颇有名气,兴盛时期仅高桥就有茶作号()48家之多。

浏阳红茶产于东北乡,1931年输出4万余箱(每箱70市斤,折合约3万担)1934年产红绿茶19万担。永丰厚、贞生裕、恒升祥三家茶庄(均为山西帮),共有资金银洋70000元,除运销红绿茶外,出口红茶3224箱。长沙县茶叶主要产区是高桥,其次有范林桥、单家坝、金山园、石湾、蒲塘、乌龟山等地。1935年,长沙县境有本帮和外帮在茶叶产地开设茶庄15家,平均资本为12943元,出口红茶7701(每箱约60市斤)1939年长沙县高桥运销红茶9213箱,占全省红茶91550箱的lO%。

    为了提高种茶制茶的科技知识,1917年湖南巡按使于岳麓山道聊祠设茶叶讲习所。1932年省茶事试验场在长沙县高桥设分场,后更名为高桥茶场(今湖南省茶叶科学研究所)1938年抗日战争爆发后,国民政府财政贸易委员会对茶叶实行统制外销。是年4月成立湖南省物资贸易委员会,下设茶叶处。次年改为湖南茶叶管理处,办理茶号登记、贷款、运输、检验、销售、制茶监督等事宜。1948年,长沙成立官商合办的湖南茶业股份有限公司,在广州、汉口设立办事处。至1949年,全市茶园面积为5.56万亩,产茶叶272万担。

新中国成立后,194910月长沙市军管会接收湖南茶业股份有限公司。19502月成立中国茶业公司长沙联络处,隶属中国茶业公司中南分公司领导。在三年恢复时期,国家为了扩大茶叶贸易,加强了对茶叶种植和加工的扶植,浏阳、长沙、望城等县先后成立了茶叶贷款委员会。1950年浏阳县政府一次发放贷款3亿元(新中国建立初期旧币)1952年省财经委又分配给浏阳县发展茶叶生产贷款6亿元(新中国建立初期旧币)。为了解决毛茶加工问题,19509月,中国茶业公司湖南省公司撤销长沙联络处。并以联络处原班人马为基础,于同年101日成立中国茶业公司长沙红茶厂(湖南长沙茶厂前身)。当年长沙红茶厂接受汉口茶厂委托,加工毛茶8000担。由于加工场地太小,年底在岳阳、湘阴增设临时加工厂各一处。至此,长沙红茶厂已初具规模。1952年,长沙市共生产加工红茶、绿茶、黑茶三大类茶叶2708.7吨,比1949年的1135吨增长1386%。·计划时期(19531957),由于推广先进技术和制茶机具,茶叶加工开始由手工操作向机械化生产过渡,提高了劳动生产率。1953年长沙红茶厂开始批量加工外销珍眉茶,1956年外销珍眉茶达到14049吨。同时,农村扩建了一批小茶园(),以加工红茶、绿茶、黑茶为主,大量出口和边销。1957年全市茶叶产量为3487吨。·计划时期(19581962),国民经济遇到暂时困难,农村中毁茶种粮现象严重,全市茶园面积减少,毛茶加工量下降,茶叶减产。国民经济三年调整和“三·五”计划时期(19631970),农村形势好转,全市普遍开荒种茶,茶园面积逐年扩大,茶叶产量回升。70年代是长沙市茶叶生产发展重要时期。1974年全国茶叶生产会议召开后,长沙(含望城)、浏阳、宁乡均属全省15个年产茶万担以上重点县之列,并列入全国年产茶五万担基地建设规划。80年代,长沙市茶叶生产规模进一步扩大。1980年全市茶园面积为2062万亩,产毛茶1228万担,比1970年分别增长174倍和329倍;全市乡、村两级兴建扩建红茶加工厂32个。长、望、浏、宁4县供销社相继开办茶叶加工厂,省农业厅、省供销茶叶公司和长沙市茶叶公司也开办茶叶加工厂,1985年全市有初、精联合加工茶厂37个,1990年全市有乡以上茶叶加工厂109个。同时加强了与花茶配套的茉莉花基地建设。1980年省茶叶公司决定在长沙、宁乡两县开辟茉莉花生产基地,由长沙茶厂与两县基地签订定购合同,并给予资金扶植。到1985年,茉莉花生产有很大发展,1990年全市茉莉花年产达4000多吨。

第二节   

长沙制茶业产品主要分绿茶、红茶、黄茶、黑茶四大类,其中绿茶和红茶为大宗,约占总产量的90%。新中国成立后至70年代,茶类产品布局大体是:浏阳、长沙两县以生产红茶为主,兼制绿茶;浏阳西乡和长沙东北部的高桥、范林、观佳、蒲塘一带,历史上属“湖红”产区。河西岳麓山和望城县大部分地方以生产绿茶为主,兼制红茶。宁乡县以黑茶为主,兼制红、绿茶。70年代末起,红碎茶价格上升,经济效益高,故红碎茶产量增多,布局扩大。1985年起,茶叶取消统派购任务,实行多渠道流通,茶类生产完全受市场支配。

    绿茶:

    烘青绿茶又称细青。50年代后期主要推广炒青,逐渐取代烘青。炒青和烘青是绿茶中的大宗产品,既可直接内销,又可作为精制茶的原料。

    绿茶中的大宗精制茶为茉莉花茶。批量生产始于1959年,由长沙茶厂配制,当年产量达800多吨。该厂猴王牌一级茉莉花茶1989年获国家银质奖。茉莉花茶的优质产品还有长沙县茶叶公司的“花王牌”、长沙市茶叶公司的“如意牌”和省农垦茶厂的“雄狮牌”。其中“花王牌”茉莉花茶于1988年获首届中国食品博览会铜牌奖。

    绿茶中另一大宗产品为眉茶,眉茶由炒青茶精制而成。19531980年一直是长沙茶厂的出口产品,年产量1000吨以上。

绿茶中的精品高桥银峰是湖南省茶叶研究所于1957年创制的,在工艺中首创提毫工序,成品白毫显露而不脱落,香味高悦醇爽,叶底明净,品质优异。1964年,中国科学院院长郭沫若视察该所时,即兴作《初饮高桥银峰》诗一首:“芙蓉园里产新茶,九嶷香风阜万家。肯让湖州夸紫笋,愿同双井斗红砂。脑如冰雪心如火,舌不馒订眼不花。协力免教天下醉,三闾无用独醒嗟”。同年,87岁的著名画家何香凝品尝后,也挥毫作梅花画,以示赞赏。1978年高桥银峰获省科技大会奖。60年代初,湖南省茶叶研究所研制的“湘波绿”,70年代初湖南农学院研制的东湖银毫,均为长沙绿茶中的名品,但产量少。

    绿茶中的河西园茶和岳麓毛尖也有一定的知名度。河西园茶产在岳麓山至三汉矶、白沙洲一带,清明前采一芽二、三叶,全干后茶叶完整,提起呈串钩状,以枫球黄藤焙之,香满堂室,曰园茶。产品销长沙、武汉,部分销港、澳等地区。岳麓毛尖由岳麓公园于1974年创制,有成片茶园近千寓。

    红茶:

    长沙红茶有红条茶和红碎茶两大类。红条茶又称工夫红茶,是70年代前长沙红茶的主要品种。

    红碎茶又称切细红茶。1967年,长沙县茶叶乡在全地区最先生产红碎茶。70年代中期后,为适应国际市场需要,全市红碎茶厂()发展到36个,年产红碎茶2万余吨。1984年,长沙县金井茶厂生产的红碎茶碎一、碎二获农牧渔业部优质产品奖。红碎茶碎一1985年还获国家质量评定委员会银质奖。

    黄茶:

    长沙黄茶以沩山毛尖茶为代表,产于宁乡县的沩山区,相传为唐代贡品。清同治年间《宁乡县志》记载:“沩山六度庵、罗仙峰等处皆产茶,唯沩山茶为上品。”1941年《宁乡县志》载:沩山茶谷雨前采制,香嫩清醇,不让武夷、龙井。商品销甘肃、新疆等省,久获厚利,密印寺院内数株尤佳。”宁乡县沩山名茶厂继承和发扬了沩山毛尖的传统工艺,采用轻搓慢揉、低温长烘技术制作,年产量不到1吨。沩山毛尖比其他名茶更耐冲泡,茶渣柔软嫩脆,清香可口,风味独特,在历届评比会上,均被评为省级名茶。1988年获首届中国食品博览会铜牌奖。

    黑茶:

    黑茶又称边销茶,主要产于宁乡县。50年代初长沙茶厂也生产过黑茶。产品销新疆、内蒙古、西藏等边疆少数民族地区。

    速溶茶:

是长沙茶厂于1976年在国内首家用喷雾法试制成功的新产品,同年4月在广州出口商品交易会上成交1095箱。其特点是把茶叶中决定色、香、味特征的有效可溶物萃取浓缩制成茶饮料,冲水即溶,不留余渣。长沙茶厂的速溶茶1980年由芙蓉牌改为“猴王牌”。1981年,长沙茶厂与湖南医学院第一附属医院合作,又研制成功猴王牌速溶减肥晶,具有减肥、降脂、降压作用。1982年获外贸部科研成果三等奖,产品全部出口。

第三节   技术

    民国时期,长沙茶叶生产技术落后,由茶农就地分户加工,手工操作,制成各类毛茶交售茶号。新中国成立后,市人民政府大力发展茶叶生产,开展技术革新,随着科学技术的进步,加工逐步向机械化、连续化和自动化方向发展。

    1952年,长沙红茶厂率先在茶叶的干燥、分筛、抖筛、切茶、风选、拣梗等工序使用机械,提高了产品质量和劳动生产率,农村小茶场()也在分筛、抖筛、干燥等方面采用了单机加工设备。19581962年,长沙茶厂(原长沙红茶厂)将原有单个的干燥机、圆筒机、切茶机、平圆机、抖筛机、风选机等设备连装,形成一条筛分流水线,解决了单机作业工序复杂,花色容易错乱的缺陷,减轻劳动强度,为茶叶加工连续化、自动化迈出了第一步。19631970年,长沙茶厂组织技术骨干20多人,赴乡镇茶场()推广三锅杀青机、瓶式复干机、揉捻机等绿茶初制机械,研究出绿茶杀青、揉捻、干燥新工艺,显著地提高了茶叶品质,此项技术经湖南省茶叶公司推荐向全省推广。1967年长沙县茶叶公社试制成功红碎茶,并在县内小面积进行推广。

70年代,为适应国际市场的需求,红碎茶大面积推广,逐步取代红条茶。在红碎茶生产中,广泛使用的静电拣梗机,系60年代长沙茶厂设计制造,原本用于绿茶精制,改用于拣剔红碎茶后,制成品的净度完全达到出口要求。1978年长沙茶厂专门生产280台静电拣梗机供应农村红碎茶厂。1976年,长沙茶厂与湖南农学院共同研制喷雾法生产速溶茶,速溶茶的生产是长沙茶叶加工技术的一大突破,也是中国茶叶深化加工的一项新成果,填补了国内的一项空白。同年5月,长沙茶厂研究设计的绿茶筛分立体装置流水线获得成功,建成湖南省第一个立体车间,有利于除尘,减轻劳动强度,缩短生产周期。

    80年代,长沙乡村两级茶场()普遍推广使用了制茶机械,产品由中低档向高中档发展。19821月,长沙茶厂与湖南医学院第一附属医院合作研制成功“猴王牌”速溶减肥晶,标志着茶叶的生产开始朝着营养、保健和疗效型品种发展,同时,茶叶包装普遍采用各种复合铝箔包装材料和各种袋装、瓶装、盒装包装形式,不仅显得美观、高档,还能更好地保护茶叶的品质。

第四节  企业

    1990年,长沙市有乡以上茶叶加工企业109家,绝大多数为场、厂合一的小型企业,共有固定资产1788万元,职工2381人,年加工能力5万吨以上,年产值6280万元,年利税406万元。其骨干企业有:

    一、长沙茶厂

1950年创办,省属全民所有制中二型企业,坐落于长沙市北区浏阳河路。1990年底有职工560人,其中专业技术人员108人;固定资产原值151423万元,净值1162万元;厂区占地面积105万平方米,厂房建筑面积57万平方米;年产茶叶117万吨,产值408631万元,销售收入616588万元,利润18344万元,是省内最大外贸综合性出口专业厂家。主要产品有红茶、绿茶、花茶、速溶减肥茶、高香茶、袋泡茶等,产品销往欧、美、亚、非、港澳地区和全国各地,以外销为主,年创汇2000余万美元。

    该厂生产规模、技术水平、产品质量、经济效益均居全国同行业先进水平。拥有立体式风力送料的绿、花茶加工生产线,全自动进口袋泡茶包装线,自行设计的红碎茶拼配自动流水线,具备年产茶叶25万吨的生产能力。19801990年该厂荣获产品质量和新产品开发奖励19项,其中猴王牌一级茉莉花茶获国家银质奖;速溶减肥茶等10项产品获部优奖;茉莉花茶12号等8项产品获省优奖。

    二、长沙县金井茶厂

    1977年开办,位于长沙县金井乡,是厂、场合一的乡办企业。有职工152名,茶场面积700多亩,厂房面积3000多平方米,年生产能力3000吨。该厂加工设备齐全,形成了种、采、制一条龙”生产线。该厂以本乡辽阔的茶园为依托,重视技术开发,添置了LTPCTC等较先进的加工机具,制作精益求精,生产的红碎1号,以外形紧结匀整、色泽黑润、内质清香、汤色红亮、滋味浓强、叶底红明而蜚声国内外市场。1984年获部优奖,1985年获国家银质奖。1986年该厂完成出口收购额150万元,居全市乡镇企业茶场之首。产品销苏联、东欧各国。1990年,该厂从强化内部质量管理人手,制定了以提高产品质量为中心的各项规章制度,加强了现场管理,使产品质量得到较大的提高,成为长沙市先进乡镇企业。

    三、浏阳市茶厂

建于197912月,厂址在浏阳市城关百宜坑。隶属市供销社领导。该厂有固定资产原值230万元,净值190万元,厂区面积307万平方米,厂房面积16万平方米,年生产茶叶能力为1500吨。主要产品嗣同牌神农保健茶,199212月获湖南省经委新产品证书,并获湖南省科委科技新产品创新金奖;19933月获国家科委93全国星火计划成果展览新产品新技术金奖。

    
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